你有吃過用高粱調味的料理嗎？你知道高粱在田裡的樣貌嗎？一起來認識高粱吧！

認識高粱

雖然高粱並非生活中常見的食材，不過高粱做成的高粱酒可以當作調味料，不但能為海鮮或肉品去腥，還能為料理增添獨特香氣，常見的料理有：高粱螃蟹、高粱醉蝦和高梁酒鹹豬肉等，你曾嚐過這些料理嗎？

高粱螃蟹

高粱醉蝦

快問快答

問題

享用高粱調味美食的同時，你知道高粱的真面目嗎？請點選以下照片，把高粱找出來。

選項A

答錯了

這是小米。

再試一次

選項B

答對了

這是高粱。

繼續閱讀

選項C

答錯了

這是小麥。

再試一次

A

高粱特徵

高粱的植株可以長到1-3公尺高，就算是成人走在田裡也幾乎看不見身影，它的葉片細長、表面有蠟粉，可以減少水分蒸發，乾旱時葉片還能向上捲成筒狀，減少蒸發面積，降低水分的消耗。而且高粱的根系發達，吸收養分和水分的能力都很強，在高溫、乾旱和貧瘠的地方也能種植高粱，又被稱為「駱駝作物」！

高粱種子的顏色有白、黃、紅、褐及雜色等，和稻米、小米、小麥及玉米一樣，每株都有數百顆種子，而且種子中的澱粉含量高，在非洲、印度及中南美洲等乾旱及半乾旱地區是重要的糧食來源。[註01,02,03]

A

高粱家族

高粱的栽培種依用途可區分為種子用高粱、掃帚用高梁、製糖用高粱（甜高粱）及牧草用高粱（青刈用或青貯用）。種子用高粱主要用途為食用及飼料，少部分作為釀酒及工業用途。臺灣生產的高粱，主要作釀酒及飼料原料。[註01]

釀酒用品種

種子的糯性澱粉比例較高，因此產酒率較高。

種子較多且集中，有利於機械化收割。

甜高粱品種

莖部汁液甜度高。

可作食物、飼料、草料及能源使用。[註04]

製作掃帚品種

植株比釀酒用品種高，高度可達2公尺以上。

照片來源：釀酒用品種-農業部臺南區農業改良場 / 甜高粱品種-農業知識入口網 / 製作掃帚品種-農業部臺中區農業改良場廖宜倫副研究員

小知識

高粱粥與高粱粿

早期金門、澎湖地區種植的品種多為飼料或製作掃把的品種，雖然種子較少、糯性澱粉比例較低，不過較能適應金門、澎湖比較乾燥的氣候，是在地傳統料理的重要食材，例如高粱粥或高粱粿等。點此看更多：地方限定高粱米食

A

農產小百科 [註01]

中文名：高粱

別名：蜀黍、蘆黍

英文名：Sorghum, Milo, Great Millet, Kaoliang

農產品分類：雜糧作物

生物學分類：禾本科、高粱屬

學名：Sorghum bicolor L. Moench

A

資料來源

註01：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（一），策劃委員會編著，農業部，2005年。

註02：甜高粱新品系採種測試，黃天民、黃俊杉，種苗科技專訊No.70，2010年。

註03：高粱栽培與管理，楊藹華，臺南區農業專訊87期，2014年。

註04：行政院各機關因公出國人員出國報告書(出國類別：研究) - 釀酒專用糯高粱育種計畫，廖宜倫副研究員、林雲康助理研究員。

A