随着现代社会的发展，很多野菜逐渐走上了餐桌，荠菜就是主力军之一。荠菜含有丰富的维生素及一些矿物质元素，日常食用能给身体及时的补充营养。有不少初次接触荠菜的人群不知道荠菜的味道，还有的觉得荠菜略微发苦，那么荠菜到底是什么味道呢?荠菜为什么会发苦呢?本文将一一为你揭秘，一起来看看吧。

荠菜为什么发苦

本质上荠菜的味道比较清新，不会有发苦的味道。特别是一些野生的荠菜，味道尤为的鲜美，可制作成豆腐羹、烧汤等，也常被拿来制作成饺子馅包饺子等。如果吃到的荠菜发苦可能是因为荠菜刚施肥后就被采摘的原因;也有可能是因为在制作过程中的方法不正确导致发苦，一般来说新鲜的荠菜会加入热水中焯水后再冷水泡制，然后挤干拌馅，焯水能更好的去除掉苦味，且在拌馅的时候要多加一些油，这样不仅颜色好看而且口感也会更好;另外可能就是将荠菜和蒲公英弄混了，蒲公英的味道就是发苦的。

荠菜怎么吃不发苦

1、焯水食用：荠菜因为多数是野生，所以在吃之前可以进行焯水处理，而且焯水的时候可以加适量的食盐和植物油等能很好的去除掉荠菜的苦味。

2、煮汤食用：多数人在吃荠菜的时候基本上是做馅或者清炒，其实现在比较流行的吃法是煮豆腐汤，会昂荠菜的苦味大大的降低，非常适合食用。

吃荠菜的注意事项

1、我们在吃蔬菜时很多都是直接下锅，但是因为荠菜是野菜，它的生长环境决定了它的卫生程度，因此建议焯水后再食用。

2、荠菜中的植物碱含量比较高，不太适合生吃。

3、荠菜也是过敏原之一，所以一些过敏体质人群不建议大量的食用荠菜，以防出现不必要的麻烦。

以上就是本文针对荠菜为什么发苦进行的分析，通过本文可以看出荠菜本身没什么苦味，苦味素的含量不高，但是植物碱含量比较高，所以在食用时有可能会出现苦味，特别是生吃的时候，另外如果是饮食不当也会出现苦味。